Steamed sponge pudding&Asian marinade fish－黑管在墨爾本流浪記

第五堂課要用蒸和微波,蒸的技法能保留食物的養分且較健康,但缺點是不易上色,口味不易變化

一.Steamed sponge pudding(蒸海綿布丁)

準備50克奶油,50克砂糖,一顆蛋,5克發粉,25克牛奶,香草精,75克麵粉,一小搓鹽

1.將奶油切小塊軟化後攪拌並加砂糖再攪拌

2.將麵粉過篩加入發粉及鹽

3.打一顆蛋攪拌加入奶油mix

4.將一半麵粉mix加入奶油mix再加一半牛奶後攪拌

5.在家另一半麵粉mix攪拌並加剩下的牛奶攪拌

6.加一小滴香草精

7.倒入杯子內(3/4滿)用鋁箔紙蓋住並且蒸35分鐘

TIPS:奶油不可以加熱融化,香草精就一小滴即可

結論:比發糕綿密一點比蛋糕粗糙

Summary of Recipes

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Recipe 1: Steamed sponge pudding

Ingredients:

50g butter 、50g castor sugar、an egg、5g baking powder、25 ml milk、Vanilla Essence、

75g flour、1 pinch salt

Method:

Step 1

Step 2

Step 3

二.Asian marinade fish(蒸魚)-正確為Fish En Papillote(油皮紙)

因為是用醬油,魚露及芝麻油調味,所以我們改他叫中式蒸魚

準備比目魚,青蔥,辣椒,大蒜,薑,20毫升魚露,萊姆,棕櫚糖*3茶匙,醬油,芝麻油,香菜根

1.將魚去皮取菲力

2.切蔥絲,辣椒絲,大蒜,薑絲及香菜根

3.取油皮紙放入魚和調料擠上萊姆汁

4.將紙包起來放在鐵盤上進烤箱(180度,10分鐘)-看魚的厚度

TIPS:掌握烤魚的時間,油皮紙也可用鋁箔紙代替,我覺得可以加一點油補足魚油脂的不足,我再試試看

結論:雖然是用烤,但因為用紙包起來,比較像用蒸的技法,詹姆士在愛玩客曾經用引擎出好菜,就是用這方法悶鮭魚

Recipe 2:Fillet of fish En Papillote

Ingredients:

150g fish fillet、2 spring onion、a chilli、a garlic、10g ginger、20ml fish sauce、lime、

3tsp palm sugar、few drops of soy sauce and sesame oil、a coriander root

Method:

Step 1

Skin fish fillet,remove the bones
Place a piece of silicon paper,approx 30cm square on your board
Place the fish fillet on top and put the onion,chilli,coriander root(chopped),garlic and ginger
Mix the lime juice,palm sugar,fish sauce、soy sauce and sesame oil
Fold the other side of the paper over the fish and fold the edges to seal the parcel
Cook in the oven at 180 degree for 10-15 minutes