黑管在墨爾本流浪記

第十一堂課Salads,主要要將蔬菜洗乾淨擦乾,並注意調味即可

調味有一種傳統且基礎的法式準則稱Vinaigrette:油:醋(檸檬汁)=3:1

一.Coconut Poached Chicken Salad

準備:半塊雞胸肉、200毫升椰奶、一茶匙魚露、半茶匙棕梠糖、半茶匙萊姆汁、一顆辣椒、半顆紅洋蔥、半顆芒果、半顆酪梨、半杯薄荷及香菜葉

1.雞胸肉用椰奶煮至熟透,不可以滾,否則雞胸會澀,煮熟後手撕成雞絲

2.魚露融化棕梠糖後加萊姆汁並加4茶匙煮過的椰奶

3.將切絲的紅洋蔥,去籽辣椒絲,芒果及酪梨和薄荷及香菜葉加上大部分的雞絲和醬汁和勻

4.將剩餘的芒果及酪梨和剩下的雞絲用來盤飾

TIP:紅洋蔥盡可能切薄片,雞絲也盡量撕細絲,這道菜多一分努力,多一分滋味喔

結論:椰奶可多加兩匙,這道泰式沙拉非常誘人

二.Salad Nicoise  

準備:一顆馬鈴薯、50克豆子、4顆小番茄、55毫升橄欖油、20毫升檸檬汁、1顆蛋、50克橄欖、80克鮪魚

1.馬鈴薯及豆子用水加點鹽煮熟後泡冰水或冷水備用

2.蛋煮5分鐘後泡冷水

3.熱鍋炙鮪魚約三分熟

4.調勻橄欖油和檸檬汁(vinaigrette)

5.番茄烤過並將所有材料盤飾並將vinaigrette淋在鮪魚上

TIP:鮪魚可以比我做得再生一些,吃的時候鮪魚和橄欖,番茄等一起吃。豆子和橄欖不需要那麼多。 

結論:這道法式傳統沙拉很清爽,可以吃到原味和食材混合的層次

三.Cappuccino of Mushrooms

這道湯是餐前開胃菜,就是將泡泡弄得和cappuccino一樣,我很喜歡的一道開胃菜

準備:100克蘑菇、20克洋蔥、20克芹菜莖、20克韭蔥、30克奶油、50克馬鈴薯、50毫升鮮奶油、300毫升蔬菜高湯

、200毫升豆漿

1.奶油炒洋蔥,韭蔥,芹菜莖炒香

2.加入蘑菇炒至香氣出來

3.加入高湯,豆漿及馬鈴薯

4.小火煮約20分鐘

5.加入鮮奶油後再煮2分鐘並調味

6.用調理機打勻

7.讓泡泡浮在上方

TIP:可用手提式攪拌器,打得時候將空氣打進去

結論:這也是一道失敗率很低,簡單又好喝的一道開胃菜,如果我有調理機,我會很常煮