- Feb 25 Tue 2014 21:57
黑管小窩
- May 02 Fri 2014 22:07
#Moroccan Braised Lentils #Tempura avocado rolls #Sweet potato Timbale #Eggplant Dip with pita crisps
- Apr 29 Tue 2014 21:55
#Eggs Benedict #Vegetable Frittata #Scrambled eggs on toast
第十六堂課Egg cookery,一般大家對挑選雞蛋和儲存應該都很熟悉。這邊分享看美食節目介紹過將松露放在蛋旁邊,之後煮出來的蛋就有松露的香氣囉;同樣的道理,就要避免將蛋和洋蔥及大蒜放一起。
一.Egg Benedict
- Apr 18 Fri 2014 16:00
Mushroom Risotto#Coconut Jasmine rice pudding#Sushi Maki#Brown rice salad
第十五堂課rice,米飯分成很多種,主要有長梗米(jasmine rice等),短梗米(arborio,壽司米等),西方飲食習慣希望米飯還帶有彈牙口感(al denta),但燉飯(risotto)還是會軟一點(tender)
Risotto一般用義大利米(arborio)可經過長時間煮還保有口感,後來我用亞洲短梗米做也可以做得出來,但飯粒較小比較沒口感。
- Apr 18 Fri 2014 00:47
Potato Gnocchi&Croquette potatoes&Potato Gratin
第十四堂課要正式介紹馬鈴薯,上一篇有提到挑選時要注意品種,一般炸薯條在用的Russets(洛瑟茲)澱粉高,放在水中會浮起來會用在potato gratin
另一種紅皮馬鈴薯糖分高,會沉在水中。尤其是做Gnocchi絕對要選糖分高的,千萬不要用錯馬鈴薯了,做出來會不好吃喔
- Apr 13 Sun 2014 19:11
Tagliatelle Carbonara#Angnolotti Alla Crema#Cous Cous
第十三堂課Farinaceous cookery(澱粉類)料理,主要介紹Pasta,potato和rice.Pasta可以買乾的也可以自己做新鮮的,新鮮的pasta一天內就要煮掉,封好放冰箱可以放一週.
煮的時候Salted Water:Pasta=10:1 煮麵的時候放油可以避免沾黏,放鹽可以讓麵吸附sauce入味
- Apr 06 Sun 2014 20:43
Canapes&Savouries
第十二堂課Canapes&Savouries都算是餐前的finger food
差別在於canapes一定要是冷盤,且一定要具有基底,主體和裝飾三樣,而Savouries就屬於熱的前菜
- Apr 06 Sun 2014 19:07
Salads and Appetisers
- Apr 06 Sun 2014 15:23
Stock and Soups
第十堂課Stock是做soup和sauce的基礎,詹姆士說過醫師的方,廚師的湯,表示熬湯的重要.
熬湯的基礎:水:骨頭:蔬菜=10:5:1 也就是一公斤的蔬菜,五公斤的骨頭,10公升的水